Joies de Grand-maman: Recettes pour Enfants

Recettes pour Enfants

Mmmmiam! Incroyable! Grâce à une jeune amie qui m’en a donné un pot de son cru, je viens tout juste de goûter à cette tartinade si simple à confectionner! Comment ai-je pu exister tout ce temps en passant outre?! En fait, j’en avais entendu parler par ma cadette il y a de ça plus d’un an, mais cela n’avait pas piqué ma curiosité.

Mais à présent, cette denrée à de l’attrait! J’ai donc cherché une recette pour confectionner le cadeau culinaire spécial de Noël pour mes petits-enfants, et j’ai découvert que la recette de base du beurre de pommes ne contenant que 3 ingrédients.

En faisant quelques recherches afin d’en savoir plus sur ce mets, j’ai fait une découverte intéressante! Je vous la dévoile plus bas (voir la suite…), mais, voici d’abord ma recette (modifiée à mon goût!) de Beurre de Pommes! Contrairement à ce qu’on pourrait penser, il n’y a pas beaucoup de beurre, ni de sucre.

Aussi, je n’épluche pas les pommes mais je les fais cuire avec la pelure ainsi qu’avec le cœur et les pépins, grâce à la superbe invention du moulin à légumes! J’enlève simplement les meurtrissures, les pédoncules (elles peuvent être grosses et nuire au fonctionnement du moulin). Finalement, j’enlève aussi les sépales (ou restes de la fleur qu’on appelle aussi la « mouche ») mais ça, ce n’est qu’un caprice personnel – j’avoue être un peu pointilleuse car je n’apprécie pas les petits poils noirs dans les aliments!

C’est cette recette que j’ai opté de faire et d’offrir en tant que cadeau culinaire à mes petits-enfants, en cette fête de Noël 2018!

Beurre de Pommes

de Grand-maman

Rendement : +/- 4 pots de 1 Tasse ou 250 ml

Ingrédients :

8 Tasses de Pommes lavées (environ 12 pommes moyennes OU

4 Tasses de compote de pommes) et enlever les meurtrissures, les pédoncules et les sépales (la « mouche »)

¼ Tasse (125 ml) de Sucre

½ Tasse (125 ml) de Beurre

2 c à Table (30 ml) Jus de Citron

¼ c à thé (1 ml) Sel

Préparation :

Couper les Pommes (préalablement lavées) en quatre, enlever les meurtrissures, pédoncules et sépales. Ajouter le jus de Citron au début et mélanger après chaque ajout de pommes pour les empêcher de brunir avant que toutes les pommes aient été préparées.

Dans un chaudron, mettre les Pommes, sans ajouter d’eau. Cuire doucement, en remuant souvent pour éviter que ça colle au fond, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient ramollies et cuites.

Passer les pommes cuites dans le moulin à légumes afin d’obtenir une belle compote. *

Retourner dans le chaudron avec le Sucre et le Sel et résumer la cuisson à feu doux en brassant. Lorsque chaud, ajouter le Beurre, et laisser fondre tout en mélangeant.

Verser bouillant dans des pots de verre propres, couvrir avec des couvercles stérilisés à l’eau bouillante. Ils devraient se sceller en refroidissant. Une fois le pot ouvert, se conserve environ 3 semaines au frigo.

*À cette étape, j’ai fait congeler cette compote afin de terminer la suite des démarches à une date plus près de Noël.

Suite…

J’ai découvert que les francophones prennent le nom au pied de la lettre : il y a effectivement du beurre dans la recette! Les américains – notamment les « Amish » ou « Pennsylvania Dutch » (d’où ce mets proviendrait) font le « Apple Butter » mais sans aucun beurre. Le nom vient du fait que le produit final a la consistance crémeuse du beurre. Le moyen pris pour arriver à cette consistance est de faire mijoter pendant des heures – jusqu’à une douzaine d’heures – la chair de la pomme, qui en se caramélisant, prend une coloration brunâtre. Ils ajoutent souvent des épices, du sel, du jus de citron ou de la vanille. Ces braves gens brassaient sans arrêt ce mélange pendant des heures, l’empêchant de coller au chaudron, (mais il existe à présent la mijoteuse qui fait en sorte que ce ne soit plus nécessaire!) Le goût doit être merveilleux, mais les pauvres pommes ne doivent plus contenir de vitamines!

Étant donné que ma première préoccupation est la qualité nutritive des aliments que je sers à ma famille, j’ai opté pour la méthode francophone.

Grand-maman Priscille

23 déc. 2018

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Il y a deux ans, j’ai décidé de commencer une nouvelle tradition en offrant des cadeaux culinaires à mes petits-enfants, donc : du « Tournella »! (Voir recette plus bas.) L’année dernière, j’ai cherché une recette singulière – pour faire différent – qui a été un peu moins prisée : la « Confiture C & C » (c’est-à-dire Carotte et Citron). Je crois que c’est l’aspect et le goût « marmelade » qui plait moins aux jeunes, mais nous, les adultes l’avons beaucoup aimée!

Confiture C & C (carottes et citron)

Inspiration : http://www.foodandwine.com/recipes/carrot-jam

Donne 9-10 bocaux de 2 Tasses (500 ml)

Ingrédients :

10 lbs (5 kg) de Carottes râpées (voir note)

15 Tasses de Sucre blanc

5 Citrons dénoyautés et passés au robot en purée

1 ½ Tasses de Jus de Citron

5 c à thé de Sel Cascher

1 ¼ c à thé Piment de Jamaïque (Allspice)

2 ½ c à thé de Muscade en poudre

2 ¼ Tasses d’Eau

Préparation :

Dans une casserole émaillée ou en acier inoxydable, bien mêler tous les ingrédients, sauf l’eau.

Couvrir et laisser macérer au frigo pendant une nuit.

Le lendemain, ajouter l’eau, amener à ébullition sur feu mi–fort en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les carottes soient transparentes et que le liquide soit épais comme un sirop, environ 1 heure.

Verser chaud dans des bocaux stérilisés, essuyer les rebords et bien sceller.

Virer les bocaux à l’envers sur le couvercle pendant quelques minutes seulement afin de stériliser les couvercles.

Replacer les bocaux à l’endroit et laisser refroidir à température pièce.

Réfrigérer une fois ouvert.

Note :

1^e fois : J’ai râpé grossièrement les carottes et le goût et la texture ressemblait plus à la confiture aux abricots.

2^e fois : J’ai pris des carottes râpés finement en granules et la texture ressemblait à celui d’une marmelade.

Grand-maman Priscille

Pain doré ou toast dorée…?

Ma maman a toujours appelé cela des « toast dorées », mais quel que soit le nom qu’on lui donne, cette recette est si simple et si rapide qu’elle est parfaite pour les journées occupées!

Mes petits enfants en raffolent mais comme pour les crêpes, le règlement ici est formel : au moins une tranche de ce pain avec des fruits, sans sucre, ni sirop, pour commencer!

Pour approximativement 6 – 8 tranches de pain :

2 Oeufs battus

¾ Tasse de Lait

¼ c à thé de Sel

¼ c à thé de Muscade (facultatif)

6 – 8 tranches de Pain de blé entier (ou autre)

Huile à cuisson

Dans un bol à fond plat, battre les Oeufs, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Tremper brièvement les tranches une à une dans le mélange. (Plus le pain trempe dans le mélange, moins il y aura de pain doré à la fin et plus chaque tranche prendra de temps à cuire).

Déposer une ou deux tranches (selon la grosseur du poêlon) à la fois dans un poêlon huilé et réchauffé à feu moyen-fort.

Cuire quelques minutes d’un côté puis tourner lorsque doré.

Servir chaud mais se déguste aussi froid!

Grand-maman Priscille

4 mars 2018

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Biscuits carottes, canneberges et coco

1 Œuf battu

½ Tasse d’Huile

½ - ¾ Tasse de Cassonade

1 Tasse de Carottes râpées finement

1 c à thé de Vanille

2 Tasses de Farine de blé entier

¼ c à thé de Bicarbonate de soude

1 ½ c à thé de Poudre à pâte

½ c à thé de Sel

½ c à thé de Cannelle (facultatif)

¾ Tasse de Canneberges séchées

¾ Tasse de Noix de coco (facultatif)

Dans un bol, bien mélanger les 5 premiers ingrédients.

Mêler ensemble la farine, Bicarbonate de soude, Poudre à pâte, Sel, et Cannelle et ajouter au premier mélange.

Ajouter les Canneberges séchées et la Noix de coco.

Former des boulettes d’environ 1 pouce (2 cm) de diamètre et aplatir sur une plaque à biscuits.

Cuire au four à 350°F (177° C) pendant 12 – 15 minutes.

Laisser refroidir.

Délicieux!

Grand-maman Priscille

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Crêpes au babeurre et au blé entier

des Crêpes… mmmmm!!

Ma famille a toujours eu un petit (peut-être même un gros!) faible pour de bonnes crêpes chaudes! C’est probablement surtout à cause du sirop d’érable ruisselant et sucré qui s’y imbibe si délicieusement!

Néanmoins, étant consciente de la santé de mes petits, j’avais établi le règlement suivant : pas de sirop d’érable avant d’avoir mangé au moins une crêpe avec des fruits. Soit des petits fruits (fraises, framboises, bleuets) décongelés, de la compote aux pommes ou de la compote à la rhubarbe. Personnellement, je raffole crêpes recouvertes de tomates en cubes avec un peu de sel… miam!!!

Voici la recette santé, légèrement adapté à mon goût, trouvée quand j’étais encore une jeune mariée, et dont je me sers depuis près de quarante-cinq ans! Elle est simple et on peut la doubler, tripler, etc., très facilement.

Crêpes au babeurre et au blé entier

Tiré et adapté du livre : More-With-Less Cookbook, Doris Janzen Longacre, page 73.

Donne 7 crêpes d’environ 8-10 pouces de diamètre.

Mêler ensemble légèrement à la fourchette :

1 ½Tasse de Babeurre (ou de lait sûr)

2 c à Table d’Huile Végétale

1 Œuf

Ajouter et mêler un peu et seulement jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux :

1 Tasse de Farine de Blé Entier

1 c à thé de Poudre à Pâte

½ c à thé de Bicarbonate de Soude

½ c à thé de Sel

Faire chauffer un peu d’huile (environ ½ c à thé pour recouvrir le fond) dans poêlon et y verser ¼ à ½ tasse de pâte. Cuire quelques minutes sur un côté jusqu’à la formation de bulles d’air puis retourner et cuire encore environ 1 minute.

Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.

Variations :

- Remplacer une partie (la moitié) de la Farine de Blé Entier pour de la Farine Tout-Usage ou de Soya.

- Substituer le Babeurre à du Lait frais

- Mon fils les fait cuire sur le gril, dehors!

Grand-maman Priscille

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Fudgicles ou Sucettes glacées au chocolat ou à la caroube

Voici une gâterie dont mes enfants raffolaient! Je n’en faisais pas trop souvent à cause du sucre que je tâchais d’éliminer le plus possible de leur diète, mais le fait d’utiliser la poudre de caroube aidait à apaiser ma conscience!

4 Tasses de Lait

¼ à ½ Tasse de Sucre ou Miel

2 c à Table de Cacao ou de Caroube

Mélanger ensemble ces 3 ingrédients dans un chaudron et faire chauffer à feu moyen/doux.

Mettre les 2 ingrédients suivants dans un bol avec couvercle étanche et brasser en secouant jusqu’à homogénéité :

2 c à Table de Fécule de maïs

½ Tasse d’eau

Verser en filet dans le premier mélange tout en remuant de façon continue avec un fouet jusqu’à épaississement. Ne pas amener à ébullition.

Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter :

1 c à thé de Vanille

Quand refroidi, verser dans les moules et mettre au congélateur. Prend environ 3 heures à geler.

Mmmmm!!!

Grand-maman Priscille

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Depuis quelques temps, j’aime faire des expériences avec les épices et les assaisonnements. La combinaison suivante fut une belle surprise savoureuse!

Biscuits à la Courge, au Macis et aux Dattes

Mêler ensemble :

1 Tasse d’huile

1¾ Tasse de sucre

2 œufs battus

Ajouter et mêler :

2 c à thé de vanille

2 Tasses de courge (à chair orangée)

Tamiser ensemble et ajouter au premier mélange :

6 Tasses de farine

2 c à thé de poudre à pâte

2 c à thé de bicarbonate de soude

1 c à thé de sel

2 c à thé de macis en poudre (ou plus, au goût)

Ajouter :

1 Tasse de dattes hachées

1 Tasse de noix hachées (facultatif)

Déposer la pâte par cuillerées sur une plaque à biscuits. Cuire au four à 350 degrés F. (177 degrés C) pendant 10 à 12 minutes. Donne 10 à 12 douzaines de gros biscuits.

Grand-maman Priscille

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Quel enfant n’aime pas les biscuits aux pépites de chocolat! Cependant, j’ai toujours essayé d’enrichir toutes ces gâteries en y ajoutant des fruits, des légumes, des grains et des noix. Cette recette a été créée parce que je n'avais pas assez de bananes, alors j’ai remplacé ce qui manquait par de la compote de rhubarbe – aidée par deux de mes petits-enfants, ce fut une réussite!

Mêler ensemble :

1 ½ Tasse d’huile

2 Tasses de sucre

2 œufs battus

Ajouter et mêler :

1 ½ Tasses de bananes écrasées

½ Tasse de compote de rhubarbe

Tamiser ensemble et ajouter au premier mélange :

3 Tasses de farine

1 c à thé de bicarbonate de soude

1 c à thé de cannelle

¾ c à thé de muscade

2 c à thé de sel

Ajouter :

3 ½ Tasses de flocons d’avoine

1 ¼ Tasse de pépites de chocolat

Déposer la pâte par cuillerées sur une plaque à biscuits. Cuire au four à 350 degrés F. (177 degrés C) pendant 8 à 10 minutes. Donne 10 à 12 douzaines de biscuits.

Grand-maman Priscille

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(ou « similinutella » au graines de Tournesol)

Cette année, j’ai concocté cette recette (adaptée d’une recette trouvée sur le site de : http://www.momables.com/) pour donner en cadeau à mes petits-enfants. Ils aiment tous le mélange commercial aux noisettes qui est rempli de produits
nuisibles, et ils étaient enchantés de goûter à cette nouvelle tartinade! Les avantages des graines de tournesol sont le prix moins élevé et le danger réduit d’allergies.

Rendement : +/- 2 tasses

2 Tasses de graines de tournesol crues (ou déjà rôties)

¼ Tasse de Cacao en poudre

_1/3 Tasse de sucre

½ c à thé de Gingembre en poudre

½ c à thé de Muscade en poudre

¼ c à thé de sel

½ Tasse de lait frais

_1/3 Tasse de sirop d’érable ou de miel

2 c à thé d’huile (facultatif, le rend plus crémeux)

1 ½ c à Table d’extrait de vanille

Graines non rôties :

Faire rôtir les graines de tournesol crues dans un poêlon à feu moyen-fort en brassant continuellement pour éviter qu’elles brûlent.

Laisser refroidir à température pièce. (Sauter ces étapes si les graines sont préalablement rôties.)

Graines rôties :

Verser dans le bol du mélangeur et réduire en purée. Arrêter souvent pour gratter les côtés du bol. Continuer ainsi pendant 2-3 minutes ou jusqu’à obtention d’un beurre épais et crémeux.

Ajouter les autres ingrédients et mélanger en arrêtant pour gratter les côtés du bol, pendant 4-5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

Remplir un bocal et sceller.

Se garde au frigo pendant 1 mois.

Grand-maman Priscille

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…oui, vraiment! Au melon d’eau! Et ils sont tellement rafraîchissants! Parfaits pour les dernières chaleurs de l’été!

Habituée au melon d’eau traditionnel rempli de fraîcheur dégusté simplement en tranches lors des chaudes journées de la saison estivale, ces popsicles me semblaient une idée inusité!

J’ai modifié la recette originale car je recherche toujours des collations et desserts contenant le moins de sucre possible. Dans ce cas, j’ai remplacé le sucre par du miel. De plus, tout dépend du melon d’eau qui peut être naturellement sucré ou un peu plus insipide.

Évidemment, il faut enlever les pépins, à moins de se procurer des melons sans pépins mais je les trouve beaucoup moins savoureux et moins sucrés.

Popsicles au melon d’eau 1

Ingrédients :

4 Tasses de melon d’eau avec le jus (enlever les pépins)

¾ Tasse de yogourt nature

2 à 4 c à Table de miel

2 à 3 c à Table de jus de citron

1 à 2 Pincées de Sel

1 Tasse de petits bleuets ou des mûres (Facultatif)

À l’aide d’un mélangeur électrique, bien mêler les 4 premiers ingrédients.

Verser dans des moules.

Mettre au congélateur pendant au moins 3 heures.

Si désiré, après environ une heure au congélateur, les sortir et ajouter les bleuets ou les mûres qui auront l’apparence de pépins dans les sucettes! Les remettre au congélateur. (Je suis sortie pour cueillir des petits bleuets sauvages près de la maison mais la saison tire à sa toute fin. Je n’en ai trouvé que quelques-uns que les oiseaux avaient oublié de glaner – cependant, il y avait une quantité de belles mûres bien noires qui font très bien l’affaire!).

1.Recette originale tiré de : http://www.chocolatemoosey.com/2014/07/03/watermelon-yogurt-pops/

Quelques faits intéressants par rapport au melon d’eau :

Tirés du site : Watermelon.org

Comment choisir un melon d’eau :

1. L’examiner. Il devrait être ferme, symétrique, sans coupures, accros ou meurtrissures.

2. Le lever. Il doit être lourd pour sa taille. Le melon d’eau est composé de 92 % d’eau donc la majorité de sa pesanteur dû au liquide.

3. Le retourner. Il devrait y avoir une large tache jaunâtre qui indique qu’il a été muri au soleil.

Une portion de 2 tasses de melon d’eau contient d’excellentes quantités de vitamines A, B6 et C tout en étant une source importante de potassium. Contenant 92% d’eau, il offre du liquide et des éléments nutritifs au corps incluent le lycopène – duquel des recherches ont été faites concernant son rôle potentiel de contribution à réduire les risques de maladies de cœur, de divers cancers et à la protection cutanée des rayons UV nocifs du soleil – ainsi que de la citrulline - qui peut aider à maintenir la circulation sanguine dans le fonctionnement cardiovasculaire et du cœur.

Grand-maman Priscille

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Chez nous, le petit-déjeuner commence toujours par un bol de yogourt nature, nappé de petits fruits frais ou dégelés, plus quelques cuillérées de jus d’orange congelé et souvent, des tranches de kiwi. Ce matin, ma petite-fille C. m’a dit : « Grand-maman! J’ai une bonne idée! Tu pourrais faire des popsicles au yogourt avec des fruits et le jus des fruits! Ce serait vraiment bon, c’est sûr! »

Alors, voici ma version de sa brillante suggestion!

Popsicles au yogourt avec petits-fruits

1 litre de yogourt nature

1 Tasse de petits-fruits dégelés (un mélange de fraises, de framboises et de bleuets.)

1 Tasse du jus de ces fruits

½ contenant (295 ml) de jus d’orange concentré congelé

2 c à thé d’extrait de vanille

Défaire les petits-fruits à l’aide d’un mélangeur à main ou un robot culinaire.

Ajouter le jus des petits-fruits et le jus d’orange.

Ajouter l’extrait de vanille. Mélanger avec le yogourt.

Verser dans les moules à popsicles et faire congeler pendant au moins 3 heures.

Idée délicieuse! Merci C.!!!

Grand-maman Priscille

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Boules de beurre d’arachides et mélasse

à faire en famille!

Je ne suis sûrement pas la seule à se souvenir de cette collation de mon enfance! Ma maman nous façonnait ces boulettes avant même que l’on entende parler de « cuisine santé » et nous en raffolions! Je n’ai aucune idée d’où provient cette recette de base mais j’ai trouvé plusieurs variantes très santé dans lesquelles on ajoute des noix, des fruits séchés, de la noix de coco, et du miel à la place de la mélasse. À vous d’innover!

Ingrédients :

½ tasse de beurre d’arachides crémeux ou croquant

½ tasse de mélasse

¾ à 1 tasse de lait en poudre. (Je préfère le lait en poudre instantané granuleux.)

Marche à suivre :

Bien mêler le beurre d’arachides et la mélasse.

Ajouter le lait en poudre en mélangeant jusqu’à ce qu’il se forme des grumeaux et que ce soit difficile à mélanger.

Façonner en boulettes de la taille d’une noix de grenoble (environ 1 pouce / 2 ½ cm).

Si désiré, rouler les boulettes dans un peu de lait en poudre – ceci les rend moins collantes et encore plus nutritives.

Même les tout-petits aiment façonner ces boulettes, ce qui peut contribuer à augmenter leur coordination – surtout « main-bouche »! (et prévoir leur mettre un tablier!)

Mmmmm!!!!

Grand-maman Priscille

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L’été arrive! – du moins nous l’espérions car cette année l’hiver semblait vouloir s’accrocher – il a neigé ici les 15 et 16 mai ce qui est inhabituel. Mais, il ne faut pas désespérer car l’été viendra avec ses chaleurs écrasantes!

Quand mes enfants étaient jeunes, je cherchais à les remplir de bons nutriments – moins de sucre et de colorants. Les glaces « santé » n’existaient pas à cette époque ou, si oui, étaient très dispendieux.

Lorsque j’ai trouvé cette recette, mes enfants l’on tout de suite adoptée! Je suis fière de pouvoir dire que je n’ai jamais acheté de « popsicles » au sucre et au colorant pour mes enfants!

Popsicles (ou Sucettes Glacées) au Yogourt

Sans sucre ni colorant

1 litre de yogourt nature (non sucré, non aromatisé)

2/3 de boîte (295 ml) de jus d’orange pur congelé non dilué ( ou 12 c à table). Pas les « boissons » congelés aromatisés à l’orange qui sont sucrés et contiennent du colorant.

2 c à thé de vanille

Bien mélanger ces 3 ingrédients.

Verser dans des moules à popsicles (ou dans de petits contenants recouverts de papier d’aluminium au centre duquel on insère un bâtonnet. On peut laisser ce papier en place pour attraper les gouttes lors de la dégustation!).

Mettre au congélateur pour au moins 3 heures.

Déguster!

Variations :

- On peut ajuster la quantité de jus au goût

- On peut remplacer le jus d’orange par les jus concentrés purs de pomme ou de raisin, mais noter que ces jus contiennent du sucre.

- Il n’est pas nécessaire d’ajouter de la vanille.

- On peut remplacer la vanille par 1 c à thé de cannelle, ou de muscade, ou pour un goût un peu plus épicé, de gingembre.

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